Conservation et technique de séchage de la tomate

Pourquoi sécher la tomate ?

Le séchage de la tomate est une opération importante dans les domaines agro-alimentaire et industriel, il consiste à éliminer totalement ou partiellement l'eau d'un produit humide . Le séchage direct au soleil (séchage solaire) est la méthode la plus utilisée dans la plupart des pays en voie de développement, pour préserver les produits agro-alimentaires.

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Pendant le séchage par cette technique, des pertes considérables, en qualités, et en quantités, peuvent se produire en raison de diverses influences telles que les oiseaux, les insectes, les micro-organismes, les poussières, les pluies etc.. L'utilisation des séchoirs solaires dans les pays en voie de développement peut :

• Réduire les pertes et améliorer la qualité du produit sec 
• Permettre une satisfaction de la demande du marché de façon durable
• Augmenter la plus value de la production
• Limiter les pertes post récoltes dues à la manutention